Кабачок против огурца: диетологи объяснили, какой овощ полезнее
Кабачок и огурец относятся к одному семейству растений и имеют много общего. Оба овоща богаты водой, клетчаткой, антиоксидантами и калием. Диетологи рассказали, какой из них полезнее, пишет Verywell Health.
Кабачки и другие сорта тыквенных состоят примерно на 94% из воды, тогда как огурцы обладают чуть большей увлажняющей способностью — они содержат около 96% воды.
По словам диетолога и преподавателя по вопросам питания в Университете Коннектикута Шерри Грей, по уровню увлажнения огурец можно сравнить с арбузом.
Поскольку огурцы обычно едят сырыми, они сохраняют большую часть воды. В то же время при приготовлении кабачков её содержание может уменьшаться.
Содержание клетчатки
По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана, и огурцы, и кабачки богаты клетчаткой, которая помогает контролировать уровень сахара в крови и предотвращать запоры.
При этом кабачки содержат немного больше клетчатки, чем огурцы. В 100-граммовой порции неочищенного кабачка содержится 0,8 грамма клетчатки, тогда как в таком же количестве неочищенного огурца — 0,5 грамма.
"Большая часть клетчатки содержится именно в кожуре кабачка или огурца. Поэтому лучше есть их с кожурой", — отметила Грей.
Содержание витаминов и минералов
Помимо клетчатки, кабачки содержат больше калия, магния, фолиевой кислоты, а также витаминов A, C и E, согласно данным Медицинского центра Университета Рочестера.
"Кабачок действительно обладает большей пищевой ценностью. В нём больше витаминов и минералов, чем в огурце", — отметила Грей.
В то же время, по её словам, если речь идёт о витамине K, лучше выбрать огурец.
Большинству взрослых, по данным Национальных институтов здравоохранения, требуется от 90 до 120 микрограммов (мкг) витамина K в день для поддержания свертываемости крови и здоровья костей. В стакане очищенного огурца содержится 9,6 мкг этого витамина, тогда как в таком же количестве неочищенного кабачка — 5,3 мкг.
Преимущества в кулинарии
Огурцы обычно едят сырыми или маринованными, тогда как кабачки чаще подвергают термической обработке. Выбор между ними зависит от вкусовых предпочтений: кому-то больше нравится мягкий, слегка сладковатый вкус кабачка, а кому-то — легкая горчинка и освежающая хрусткость сырого огурца.
Кабачки можно готовить на гриле, обжаривать, добавлять в блюда из фарша, использовать в качестве альтернативы лапше или добавлять в выпечку.
Важное значение для безопасности питания имеют правильная подготовка и хранение овощей.
Как хранить эти овощи
Овощи нужно промывать под проточной водой, чтобы удалить грязь и бактерии. Не рекомендуется использовать мыло или специальные средства для мытья овощей и фруктов, поскольку они могут впитываться в продукты.
Огурцы можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение недели, а немытые кабачки — до двух недель.
По словам Грей, ни огурцы, ни кабачки не стоит замораживать из-за высокого содержания воды. После размораживания оба овоща приобретут мягкую, водянистую текстуру.
| Комментарии (0) |