Таинственный беф-бургиньон. Простой рецепт говядины по-бургундски
03.06.2023 в 15:40
4475
0
Говядина по-бургундски, или беф-бургиньон, не смотря на монументальное название, очень простое деревенское блюдо
Говядина по-бургундски – это один из исторических рецептов, который за столетия не слишком изменился. Его готовят во Франции, и если разобраться, это простое деревенское блюдо из доступных продуктов. Доступных для французского крестьянина. Недорогие куски говядины долго тушатся в красном вине и приобретают неповторимый аромат и вкус.
А еще это отличный рецепт для того, чтобы разнообразить собственное меню и попробовать что-то новенькое.
Говядина по-бургундски
Ингредиенты:
- Говяжья лопатка -1,5 кг;
- Бекон — 100 гр;
- Сливочное масло — 50 гр;
- Одна луковица;
- Одна крупная морковка;
- Красное сухое вино — 1 л;
- Говяжий бульон — 1,5 л;
- Чеснок – 40 гр;
- Тимьян, петрушка, лавровый лист, перец горошком, оливковое масло, соль, молотый перец.
Приготовление:
- Возьмите говяжью лопатку, или шею, словом не слишком дорогие части туши. Выбирайте мясо, где жира поменьше. Нарежьте на крупные куски.
- Вытопите жир из сала, или бекона, сами шкварки заберите со сковороды. Начинайте топить жир на холодной сковороде, чтобы сало не подгорело.
- Добавьте к жиру немного сливочного масла. Оно поможет лучше закарамелизовать мясо.
- Как только смесь жиров начнет пузыриться, выкладывайте мясо. Как только оно поджарится с одной стороны – переворачивайте. Его нужно именно поджарить, а не прожарить. Так поджарьте все мясо. Лучше делать это порциями, чтобы оно не тушилось на сковороде.
- Обжаренное со всех сторон мясо переложите в кастрюлю. Нарежьте лук и морковь. Режьте, как вам удобно. Овощи полностью растушатся в финале готовки. Поджарьте овощи на смеси оливкового и сливочного масла.
- Залейте мясо литром красного сухого вина. Повара рекомендуют выпарить его в два раза в кастрюле на сильном огне, чтобы добавить к мясу в концентрированном виде.
- Добавьте овощи и бекон, оставшийся от самого начала готовки.
- Добавьте 40 грамм крупно нарезанного чеснока. Добавьте 1,5 литра насыщенного говяжьего бульона. Его лучше всего варить из бычьих хвостов и замораживать для вот таких случаев.
- Добавьте травы. Их лучше всего завязать в марлю, или плотно увязать между собой, чтобы потом, когда они отдадут свой аромат, просто достать и выбросить. Профессионалы называют это – букетом гарни.
- Посолите и поперчите по вкусу. Отправьте мясо в духовку, разогретую до 160–180 градусов, на три часа. Через три часа мясо будет легко распадаться на волокна и приобретет потрясающий вкус.
Сейчас читают
Комментарии (0) |
Войдите, чтобы оставить комментарий.