Суп марсельских рыбаков: классический рецепт Буйабес с рыбой и морепродуктами

Фото: Getty Images

Суп Буйабес, который смело можно назвать одной из визитных карточек французской кухни, был придуман в Марселе. Он был обычной едой марсельских рыбаков и готовился на ужин из рыбы, нераспроданной за день. Поэтому изначально это был дешевый суп бедняков. Но со временем, в основном благодаря туристам суп получил широкую известность, был взят на вооружение рестораторами и превратился в дорогое блюдо, которое готовится из лучших сортов рыбы, омаров и морепродуктов. Рецептом супа буйабес поделился сайт 1000 Menu.

Рецепт

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• помидоры – 500 г;
• хек (или другая белая морская рыба) – 400 г;
• морской коктейль (кальмары, мидии, осьминоги) – 300 г;
• королевские креветки – 200 г;
• вино белое (сухое) – 200 мл;
• красная рыба – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• стебель сельдерея – 1 крупный или 2 небольших;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты. При выборе рыбы можно использовать, например, хек и форель. Если свежих морепродуктов нет, подойдут замороженные креветки и морской коктейль.
2. Очистите белую и красную рыбу, удалите плавники и нарежьте на порционные кусочки.
3. Обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу, затем мелко нарежьте мякоть.
4. Мелко нарежьте сельдерей, лук и чеснок.
5. Очистите креветки, панцирь не выбрасывайте, его можно использовать для ароматизации масла.
6. Разогрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле с толстым дном.
7. Обжарьте креветочные панцири в масле около 2 минут, затем удалите их, оставив ароматическое масло в кастрюле.
8. Добавьте помидоры, лук, чеснок и сельдерей. Через пару минут добавьте томатную пасту и стакан воды и тушите около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
9. Добавьте оставшуюся воду, вино, нарезанную рыбу и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на небольшом огне до готовности рыбы.
10. Добавьте в кастрюлю морской коктейль и очищенные креветки. Посолите, поперчите и варите еще 2-3 минуты.
11. Снимите суп с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15-20 минут до подачи. Подавайте буйабес горячим с поджаренным багетом и луковым соусом.