Салат из кабачков на зиму с луком и морковью

Фото: Getty Images

Салат на зиму из кабачков станет идеальной закуской или гарниром к мясу. Готовится он быстро и без множества процессов, а также не требует стерилизации. Этот рецепт - настоящая находка для всех, кому нужно куда-то деть большое количество овощей. Салат из кабачков на зиму можно изменять по своему вкусу и добавлять другие ингредиенты.

Салат из кабачков на зиму с луком и морковью

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• помидоры - 800 г;
• лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• болгарский перец - 3 шт.;
• чеснок - 4 зубч.;
• сахар - 100 г;
• соль - 1 стол. л.;
• уксус - 1 стол. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• перец горошком - 5 шт.;
• душистый перец - 2 шт.;
• подсолнечное масло - 4 стол. л.

Приготовление:

1. Заранее простерилизуйте банки для салата или как минимум промойте их мыльным раствором. Кабачки помойте и нарежьте кубиком. Если косточки твердые, то желательно их выбросить. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите, перец и помидоры порежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс.
2. В большую кастрюлю с толстым дном выложите кабачки, перец, лук и морковь. Влейте пару ложек воды и поставьте тушиться на небольшой огонь на 20 минут под крышкой. Затем добавьте к блюду чеснок, помидоры, соль и перец, тушите ещё 15 минут. Овощи нужно периодически перемешивать, чтобы они не пригорели.
3. В конце приготовления добавьте масло, уксус, лавровый лист и перцы горошком. Подержите овощи на огне ещё 5 минут и выключите плиту. Разложите горячий салат с кабачками по банкам и закатайте. Оставьте консервацию под теплым одеялом до полного остывания.