Магия украинской кухни: волшебный курник с блинами, мясом, грибами и рисом

Фото: Getty Images

Курник – это традиционный украинский пирог, который часто готовят в качестве праздничного блюда. Этот пирог имеет богатую историю и является одним из знаковых блюд украинской кухни. Рецептом классического курника поделился сайт "Я Шеф-повар".

Курник готовится в виде закрытого пирога с начинкой, верх которого украшают узорами или плетенкой из теста. Рецепты курника могут варьироваться в зависимости от региона Украины, отражая местные кулинарные традиции и предпочтения.

Самый распространенный вариант начинки – курица, отсюда и название блюда. Также часто добавляются блины, картофель, грибы, лук, иногда рис, яйца и сметана. В некоторых рецептах могут использоваться много слоев разных начинок.

Рецепт

Ингредиенты:

• мука – 480 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 6 шт.;
• молоко – 50 мл;
• сметана 20% – 290 г;
• сода – 5 г;
• уксус – 10 мл;
• куриное филе – 700 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• стебли зеленого лука – 5 шт.;
• укроп – 5 веточек;
• рис – 150 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• соль – 10 г;
• вода – 125 мл;
• сахар – 10 г;
• растительное масло – 50 мл.

Приготовление

1. Сварите рис до полуготовности, а яйца – вкрутую. Яйца натрите на мелкую терку или разомните вилкой. Смешайте рис с яйцами, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и немного соли.
2. Отварите куриное филе, остудите в бульоне, нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте курицу. Обжаривайте курицу с луком еще минут 5, периодически помешивая, добавьте сметану, укроп, посолите и готовьте еще несколько минут.
3. Грибы мелко нарежьте на произвольные кусочки. Обжарьте в масле до полуготовности.
4. Замесите блинное тесто из муки, яиц, воды и растительного масла.
5. Дайте тесту постоять 15-20 минут.
6. Испеките тонкие блинчики. Для первого блина смажьте сковороду растительным маслом.
7. Разотрите размягченное сливочное масло с мукой до состояния крошки.
8. В отдельной миске смешайте молоко, сметану, яйца, сахар и соль.
9. Вылейте смесь в муку с маслом, добавьте гашеную уксусом соду и замесите однородное тесто.
10. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть полчаса.
11. Подготовьте разъемную форму для пирога по диаметру как ваши блины. Застелите дно бумагой для выпечки.
12. Отделите одну треть теста. Больший кусок раскатайте толщиной 0,5 см и выложите его в форму так, чтобы края немного свисали через бортики.
13. Соберите начинку курника послойно: блин, рис с яйцами, блин, курица с луком, блин, грибы, блин.
14. Меньший кусок теста раскатайте толщиной 1 см, накройте пирог сверху и хорошо защипните края. Лишнее тесто обрежьте.
15. Из обрезков теста сделайте украшения в виде цветов, листьев или каких-то фигурок.
16. Смажьте поверхность пирога взбитым желтком, выложите украшения и смажьте всю поверхность курника еще раз.
17. В центре пирога сделайте надрез крест-накрест примерно 2 см, чтобы при выпечке пар мог свободно выходить и пирог не порвался.
18. Разогрейте духовку до 220°C (или до 200°C в режиме конвекции)
19. Выпекайте курник полчаса на среднем уровне духовки. 30 минут.

Готовый курник осторожно достаньте из формы и остудите на решетке.