Как роллы появились в нашем рационе: история самого популярного японского блюда
Суши пользуются огромной популярностью как среди жителей Одессы, так и по всему миру. При этом блюдо укоренилось в нашем рационе не так давно, до этого оно прошло весьма долгий путь. Об истории суши мы и поговорим сейчас.
С чего все начиналось
История суши начинается 18 веков назад. Прародителем роллов можно назвать нарэдзуси – особым образом ферментированную рыбу. Для консервирования морепродуктов использовали перебродивший рис. Им полностью покрывали рыбу, смешивали с солью, после чего оставляли все это в деревянных бочках под прессом.
Кисломолочная ферментация позволяла сохранить блюдо на длительный период. При этом сам рис потом выбрасывали, что делало нарэдзуси очень дорогими.
Хаядзуси – начало истории современных суши
Популяризация такого блюда на территории Японии началась в XVII веке. Именно в той период изобрели рисовый уксус, который позволил существенно упростить процесс маринования.
Хаядзуси или «быстрые суши» стали намного дешевле нарэдзуси, а процесс их приготовления занимал минимум времени.
Нигири – классика японских суши
Основателем традиционной техники считается Ханая Ехей, известный в свое время ресторатор. Именно он придумал традиционные нигири-дзуси – блюдо из риса, сырой рыбы, васаби, омлета томаго и различных маринованных продуктов.
Горсть риса приправляли уксусом, после чего формировали продолговатые шарики. Блюдо делалось вручную, его размер был сравнительно небольшим – как раз для одного укуса. Нигири-дзуси ели руками.
Как появились роллы
К середине XVII века изобрели листовые водоросли. Этот излюбленный продукт японцев использовался во многих блюдах. Как результат, его начали добавлять и к рису с морепродуктами. Со временем появились и традиционные рулеты – маки. Кушать завернутый в нори рис с рыбой было очень удобно.
Современная история суши
В ХХ веке японцы начали активно разъезжаться по всему миру. Как результат, начали возникать рестораны паназиатской кухни. Суши стали проникать в мировую культуру, но огромным спросом не пользовались из-за достаточно необычного вкуса.
Переломной точкой стало изобретение урамаки («роллов наружу») в 70-х годах. Поскольку нори прятались внутрь, вкус блюда пришелся по душе американцам и европейцам. А добавление в начинку мягкого сыра «Филадельфия» сделало роллы одним из излюбленных блюд всех гурманов.
Сейчас суши – это сотни и тысячи рецептов. Перейдя на сайт https://odesa.sushi-master.ua/ru/menu/rolls, вы сможете заказать как классические роллы, так и оригинальные авторские новинки!
| Комментарии (0) |