Блюда с Тайной вечери: ученые обнаружили, что пили Иисус и его ученики на решающей трапезе
Историки предполагают, что вино на Тайной вечере, вероятно, было похоже на "пассум" — сладкое вино из сушеного винограда, популярное в античности. Упоминания в Евангелиях от Марка, Матфея и Луки указывают на то, что Тайная вечеря была пасхальной вечерей, поэтому Иисус и его ученики, вероятно, пили пассум, которое обычно использовали в еврейских ритуалах, пишет Aleteia.
Считается, что пассум происходит из Карфагена, на территории современного Туниса, а затем попал в Рим. Античный историк Полибий отмечал, что в Риме его называли "дамским вином", поскольку знатным женщинам, которым запрещали пить традиционные вина, разрешали употреблять это вино из изюма.
Приготовление пассума предусматривало сушку винограда на солнце, смешивание его с виноградным соком, сбраживание смеси, а затем добавление еще сока для дальнейшего брожения, что подробно описано латинским писателем Луцием Юнием Колумеллой в его работе "De Agricultura".
В своем трактате Колумелла описывает процесс, который начинается со сбора хорошо созревшего винограда и сушки его на тростниковых конструкциях на солнце. Затем высушенный виноград помещают в бродильный сосуд с виноградным соком, пока он не перебродит.
После этого сок смешивают с еще большим количеством высушенного на солнце виноградного сусла, и смесь снова оставляют бродить. Полученное вино хранят в закрытых сосудах, чтобы оно не стало слишком резким, а окончательная ферментация длится около двадцати-тридцати дней.
Сегодня вино пассум до сих пор производят в разных регионах Средиземноморья. В Тунисе по старинному рецепту Колумеллы изготавливают вино под названием "Пассум де Магон". Так же на Сицилии продолжают выращивать традиционные сорта винограда для производства пассума. В Умбрии, в центральной Италии, местная версия, известная как Сагрантино, стала основным продуктом, сохраняя эту древнюю винодельческую традицию.
Понимание исторического контекста и методов производства вина пассум не только обогащает наши знания о древних кулинарных практиках, но и связывает нас с культурным наследием, которое продолжает влиять на виноделие в средиземноморском регионе и сегодня.
| Комментарии (0) |