Яблочный штрудель: настоящий австрийский рецепт

Фото: из открытых источников

Всякий турист, приехавший в столицу Австрии, считает своим долгом зайти в кафе, чтобы отведать излюбленное местное лакомство – штрудель с яблоками, который и называют не иначе как венский штрудель. Поговаривают, что в свое время невест в Вене выбирали по умению готовить именно его.

Попробовав настоящий штрудель хоть раз, вы не сможете не оценить его по достоинству, потому что это тончайшее, как папиросная бумага, хрупкое тесто и много ароматной и вкусной начинки.

Рецепт

Ингредиенты:

• для теста:
• 250 г муки
• 100 мл воды
• 1 яйцо
• растительное масло
• соль

для начинки:

• 1 кг яблок
• 150 г сахара
• 100 г сдобных сухарей
• 100 г изюма
• 100 г очищенных грецких орехов
• 2 столовые ложки темного рома
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 0,5 чайной ложки молотой корицы
• 2 столовые ложки сахарной пудры для посыпки
• мука для раскатки
• сливочное масло для смазывания

Приготовление

1. Муку просеять на рабочую поверхность горкой, сделать в центре углубление, влить в него теплую воду и 1,5 столовые ложки растительного масла, вбить яйцо, посолить и замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным и перестанет прилипать к рукам, что займет 10-15 минут.
2. Готовое тесто скатать в шар, смазать растительным маслом, обернуть пищевой пленкой и поставить на 30-40 минут в теплое место.
3. Изюм обдать кипятком, отцедить, залить ромом и оставить на полчаса. Сухари обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Орехи порубить. Яблоки нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, приправить корицей и перемешать.
4. На расстеленном и припыленном мукой льняном полотенце или клеенке сначала по возможности тонко раскатать тесто, а затем растянуть от центра к краям, подкладывая снизу ладони, до полупрозрачного состояния.
5. Прямоугольный пласт теста смазать растопленным сливочным маслом. Отступив 2-3 см от длинного края, выложить вдоль него обжаренные сухари, на них – яблоки, присыпать изюмом, орехами и сахаром, скатать с помощью полотенца рулет, уложить его швом вниз на застеленный пергаментом противень и смазать растопленным сливочным маслом.
6. Выпекать около 40-45 минут при 180°С, пару раз доставая штрудель и смазывая его сливочным маслом.
7. Поверхность слегка остывшего штруделя притрусить сахарной пудрой.

На заметку

Подавать штрудель принято теплым с шариком мороженого.